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物价上涨毛利下降 70多家重庆火锅抱团全球采购--转自中国经济网
来自 发表人: 发布时间2011/3/27 12:01:52
 

       节节攀升的物价让重庆的火锅老板们终于坐不住了。上周,小天鹅、秦妈、阿兴记、家福、奇火锅、武陵山珍、巴将军、苏大姐、牛乐锅等70多家品牌火锅表示,去年下半年以来,经营成本大幅上涨,整个行业毛利率下降超过了10个百分点,他们正在计划抱团全球采购,并联手启动一系列降低成本的手段。上个月,首批30万吨新西兰毛肚已经抵渝。

  新西兰毛肚上月抵渝

  昨日记者获悉,首批30万吨新西兰毛肚已于上个月抵渝,经过前期加工后,正通过火锅协会旗下的各火锅店走上市民的餐桌。这种毛肚的价格将比市内水产市场的价格低三成以上。

  毛肚是重庆火锅的招牌菜,重庆主城的火锅店,每天的毛肚消耗量就达到了30吨,重庆本地的屠宰场根本无法满足庞大的市场需求,火锅老板们只好全国采购。奇火锅老板余勇透露,目前我市的毛肚主要来自贵州和云南等地的屠宰场,经过中间商后到重庆后已经转手了四五次,不仅质量得不到保障,而且价格居高不下。家福火锅老板朱江渝表示,在重庆,毛肚是翘货,鲜毛肚每公斤可以达到50元以上,但国外很多地方没有吃内脏的习惯,所以价格很低。

  火锅毛利下降10个点

  一家经营正常的火锅店毛利应该在55%60%,但是现在重庆绝大多数火锅店根本达不到这个标准,成本上涨已经影响到了重庆火锅的生存。重庆火锅协会会长何永智说。火锅协会调查显示,去年下半年以来,因原材料价格大幅上涨,重庆火锅行业毛利率下滑,平均达到了10个百分点。

  要想降低成本,首先就要掐掉中间环节。重庆市火锅协会秘书长李乾惠表示,火锅协会将组织火锅企业全球寻新货源,而首批来自新西兰的30万吨毛肚已于上个月抵渝。据悉,鸭肠、鳝鱼、黄喉等火锅主打菜品也正在寻觅批量货源。

  品牌火锅互为代工

  全球采购只是重庆火锅降低成本的第一步。在火锅老板们的商议中,另一个计划是通过行业优势资源共享,结束同质化竞争,从而实现效益最大化。这样的结果很有可能是,所有火锅店的味精都来自秦妈的工厂,毛肚都来自小天鹅的冻库……“基本的产品,大家集中采购,集中生产,更能够降低成本。何永智透露,火锅协会有意在两江新区投资新建重庆火锅产业交易市场。

  对于消灭同质化竞争是否会因此带来同质化经营,各位老板并不担心,品牌是带不走的

  新闻纵深

  火锅产业集团或成餐饮巨头孵化器

  记者注意到,在这次抱团中,2007年由多家火锅企业发起成立的重庆火锅产业集团被再度提及。根据火锅巨头们的计划,所有的内部运作都将通过产业集团实现,火锅企业只需向产业集团下订单,就能以最优势的价格采购到行业内最好的产品,在降低行业成本的同时,也意味着更庞大的市场。如果老板们的计划能够成真,那么可以预见,凭借重庆火锅在全国的上万家连锁店,火锅产业集团或成餐饮巨头孵化器。(记者 陈柯)

 

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