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创造餐饮品牌 打造美食之都
来自 发表人: 发布时间2011/3/27 11:58:44
创造餐饮品牌 打造美食之都
     “当我们步入春光明媚的季节,重庆餐饮业也迎来了美好的春天。把重庆打造成美食之都的条件已经成熟。”市商业委员会主任、党组书记秦文武近日在接受采访时说。
     今年以来,重庆餐饮业捷报频传。今年1至2月,我市餐饮业销售收入达32 .51亿元,同比增长15.5%,增幅自去年以来首次超过全国平均水平。
为了进一步打造餐饮品牌,引导健康消费,促进餐饮业向规范化、现代化和国际化方向纵深发展,实现传统餐饮业的结构优化和产业升级,由市商委、市工商局、市卫生局、重庆日报报业集团、市消委、市商业联合会、市卫生局卫生监督所等联合发起,重庆日报餐饮旅游工作部、巴渝儿女网站管理办公室承办的重庆市第二届餐饮业诚信经营示范单位评选系列活动,于1月16日拉开了序幕。
正当诚信经营示范单位评选系列活动掀起热潮的时候,市政协常委、市餐饮商会会长严琦所递交的关于《加快重庆餐饮业发展,创建重庆餐饮业品牌》的政协提案,引起市委书记、市人大常委会主任汪洋,市委副书记、市长王鸿举的高度重视,汪洋、王鸿举分别对此做了重要批示。
     3 月23日,市领导及市委宣传部、市委统战部、市发改委、市商委、市卫生局、市工商局、市国税局、市地税局、市劳动和社会保障局、市工商联(总商会)、市总商会餐饮商会等有关部门负责人,与我市38家餐饮品牌企业老总出席了“创升餐饮品牌,打造美食之都”政企恳谈会。大家在会上纷纷提出了建设性的意见。
            各方努力    成绩可喜
     相关数据显示,目前全市已有餐饮企业(店)7万余家,从业人员超过了100万人。2005年餐饮业营业收入为161.97亿元,占社会零售总额13.32%;2004年度中国餐饮百强企业中,重庆餐饮企业有14家,向外发展连锁店2958家;2004年中国连锁百强企业中,重庆餐饮企业占5家,餐饮品牌效应进一步增强。
     秦文武认为,重庆餐饮业的春天已经到来。重庆餐饮业能取得如此可喜成绩是各方共同努力的结果。市商委在引导和规范行业管理、提升行业形象等诸多方面做出了积极努力:
相继出台了《重庆市特许经营管理办法》、《重庆市餐饮业服务质量规范(试行)》,对企业经营行为和服务行为提出了比较全面系统的规范要求;
积极开展以“诚信、自律、发展”为主题的“反欺诈、树形象”活动,引导餐饮企业提高诚信意识,建立诚信自律机制,提升行业形象;
从1998年开始举办重庆美食文化节和名小吃展示展销和名宴展,为企业发展搭建展示交流合作平台;开展评优树品牌活动,推出了一大批名菜、名点,还打造了一批名企;
     成功举办了第四届,第五届中国美食节并隆重推出了重庆火锅文化节。得到了商务部领导的充分肯定,也赢得了来宾的一致好评,进一步扩大了重庆餐饮业的知名度和影响力;
先后10多次带领重庆餐饮企业参加中国美食节、中国烹饪节等全国性的展会活动,学习、交流经验,并展示自身实力,为重庆企业走出去参与更大范围的市场竞争起到了很好的促进作用。重庆餐饮业先后获国际奖23个、金奖13个、金鼎奖42个,中国名宴、名菜、名点556个,重庆火锅名宴、名菜264个;
积极指导和支持各区县(自治县、市)举办都市美食节、龙溪美食节、磁器口民俗文化节、南山泉水鸡文化节、涪陵榨菜美食烹饪大赛、丰都美食节等活动;
积极开展餐饮业餐厨垃圾治理专题调研,并向市政府提交了《重庆市餐厨垃圾资源化治理调研报告》。并支持企业单位采取各种方式开展餐饮人才培养、培训工作,培育了一批烹饪大师、名师、特级厨师、服务大师和经营管理人才。
组织开展了对全市特色农产品生产基地、部分大型餐饮企业、调味品生产企业、市级相关协会等单位涉及餐饮业原辅材料的生产、销售、使用等情况等的专题调研。以举办“2005年中国石柱辣椒订购会”等为契机,支持餐饮业种植养殖基地建设,以“三商”促“三农”,为农业增收、农民致富创造了条件;积极支持江津花椒基地的建设。
     加大美食街区的培育建设力度,大力推进区域餐饮经济的发展,出台了《重庆市美食街命名条件》,命名了4条市级美食街。去年,先后协调渝中、南岸、沙坪坝、九龙坡、大渡口、万州、长寿等区培育新的餐饮美食街,组织餐饮企业参加各区招商引资会。
                        规模经济  规范发展
     秦文武称,市商委已将餐饮业发展列入“十一五”总体规划。“十一五”餐饮业发展目标是:到2010年,餐饮业营业额达到340亿元,年均增长16%;培育10家年营业额超过10亿元大型品牌餐饮龙头企业;培育“全国餐饮百强企业”15家;发展10家拥有300家以上连锁店的餐饮企业;引导和培育10条市级特色美食街。
     秦文武介绍说,重庆要打造美食之都,就必须走规模经济、规范发展之路。市商委今年将做好6件大事:
一是引导品牌企业实行质量认证和加强知识产权保护,建立健全现代企业管理制度,推行先进经营管理技术。支持“老字号”品牌企业发展。支持企业“走出去”,以连锁经营、兼并收购、资产重组等方式,打造餐饮企业集团,做大做强重庆餐饮业。
     二是倡导“绿色、环保、健康”理念,推行餐厨垃圾无害化处理,加强食品安全卫生管理,引导科学健康消费,发展节约型餐饮事业。
     三是实施“三名工程”(名企、名师、名菜)。大力培养和造就烹饪、服务大师、名师,开展烹饪技术和营养学研究,创新、宣传渝味特色菜品,鼓励发展特色餐饮店,评定特色名店和绿色饭店。组织开展酒家酒店、乡村饭店分等定级工作,促进餐饮业上档升级。
     四是实施“餐饮便民工程”。规范中小餐馆,引导其上挡升级。鼓励发展经济卫生型便民酒店,推动家庭餐饮服务社会化,逐步规范和建立社区便民早餐网点,推行中式快餐服务。
     五是完善《重庆市餐饮业服务质量规范》,制定餐饮服务质量操作规程、服务质量标准和重庆火锅汤料调味油标准。提醒酒家酒店分等定级,规范行业发展。
    六是规划在主城区建设重庆火锅城,保护和宣传重庆火锅品牌,大力打造中国“火锅之都”,并尽力办好重庆第二届火锅节。
                          扬长避短  全力以赴
     秦文武认为,目前我市餐饮业取得的快速发展,得益于总体经济水平的发展和政府相关部门的积极扶持,也和餐饮企业家们的努力拼搏密不可分。但应清楚地看到,目前我市餐饮业还存在许多的问题。
     他在肯定重庆餐饮业成绩的同时,也指出了不足。菜品开发创新在重庆,包装和发扬却在成都,重庆餐饮业充当了“嫁衣”的角色。如泡椒系列的菜品,本来是重庆人的创造,但最后却被成都经营者包装推出,在外地人的眼中俨然成了“成都制造”。秦文武认为,这与重庆餐饮重开发创新但不讲究包装推广很有关系。
     “作为主抓商贸流通和餐饮业工作的职能部门,市商委将一如既往地会同相关职能部门、行业协会、主流媒体、骨干企业,在唱响‘餐饮业诚信歌’的同时,奋力去打造‘美食之都’。”秦文武信心十足地说。
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